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打造绿色餐饮——2019餐饮企业发展之路

来源:中国饭店协会 编辑:布草君 时间:2019-01-18
导读: 编者按:岁月不居,时节如流,转眼就到了2019年。为推动行业高质量发展,搭建优质交流平台,协会策划并推出行业领袖新春展望2019,携手高质量发展专题。每天一位行业大咖,与您分享2019年行业新风向!今天与大家分享的嘉宾是哈尔滨商业大学旅游烹饪学院院长

编者按:岁月不居,时节如流,转眼就到了2019年。为推动行业高质量发展,搭建优质交流平台,协会策划并推出“行业领袖新春展望2019,携手高质量发展”专题。每天一位行业大咖,与您分享2019年行业新风向!今天与大家分享的嘉宾是哈尔滨商业大学旅游烹饪学院院长石长波先生,他将从绿色餐饮方面进行分享。

  我国从上世纪90年代初开始,绿色饭店、绿色餐饮、绿色生产、绿色消费、绿色服务、绿色管理、节能环保、降耗减排等理念逐渐渗透到饭店餐饮业。尤其十八大以来,我国政府主管部门发布的诸多相关法律法规和标准体系、认证体系等宏观政策和实施措施。2016年3月,发改委等十部门出台的《关于促进绿色消费的指导意见》,2018年5月商务部等九部门印发了《关于推动绿色餐饮发展若干意见》,这些宏观政策将我国绿色餐饮、绿色革命的发展推向新的高潮。
  商务部将在三年内培育绿色餐饮企业5000家,推进餐饮节约的常态化,健全绿色餐饮标准体系,构建大众化绿色餐饮服务体系。首批40家绿色餐饮与示范企业的评审工作已2018年12月份全面启动。面对食品安全、低碳经济、营养健康、节能减排、绿色消费的宏观趋势,餐饮企业只有跟上时代的步伐,走绿色餐饮发展之路才是最佳选择。“关注营养健康,打造绿色餐饮”将成为餐饮企业2019年及其未来发展的明智抉择和增强企业核心竞争力、放大品牌效应的有效措施。餐饮行业已步入绿色餐饮时代,绿色餐饮的发展从供应方角度看,要由政府、行业协会、企业三个层面共同推动,而作为主体的餐饮企业层面,如何满足市场的消费升级需求,加快绿色餐饮发展的步伐是每个餐饮企业经营者在2019年关注的热点。
1、餐饮企业将加快创建绿色文化的步伐
  文化是餐饮企业的灵魂,餐饮活动的一切表现是文化的载体,绿色餐饮产品孕育并来自绿色文化土壤之中,餐饮企业的产品不仅指桌上的食品,而且包括建筑风格、设备设施、用品用具等硬件,更包括服务等软件,是顾客的一场就餐过程的体验。因此,绿色文化的塑造要从全方位入手。装修材料要绿色环保;设备设施要节能减耗;食品生产过程要节能减排;生产的食品要绿色营养;提供的服务要体现节约精神。要将绿色环保的理念宣贯给每位员工,让员工了解绿色文化内涵,企业各个层面树立绿色意识,营造绿色文化氛围。
2、更加注重食品的生产过程绿色化
  绿色餐饮的一切活动要围绕“节约、环保、放心、健康”的餐饮服务宗旨。要将绿色餐饮理念和行动贯穿到采购、加工、服务三大生产环节中。餐饮企业的核心产品是餐桌上的食品,因此食品本身是否体现营养、健康、绿色是重中之重。“绿色餐饮,源头为重”,采购是绿色餐饮的第一关,食材无论来自产基地,还是合作基地或供应市场,均应符合安全、营养、健康的食材标准;食品的加工不仅要采用科学的烹制方法方式,更要确保食品的营养、卫生、美味、健康,而且更要注重烹制过程中降耗减排、减少污染,节约水、电、气、热等能源;服务过程中,要将绿色消费理念传导给消费者,让消费者与企业绿色餐饮的理念同频共振,通过适量点餐、打包服务等绿色服务方式,实施服务的绿色化。
3、餐饮企业会引进和采用更多的“绿色技术”
  绿色餐饮的发展离不开高新技术的应用,在今天强调“天人合一,生态保护”的理念下,餐饮企业只有插上科技的翅膀,才能加快绿色餐饮的发展进程。太阳能、光伏发电、空气能等再生能源以及楼宇自控系统、BIM建筑信息模型等自动化、信息化技术等“绿色技术”的应用,将大大提高餐饮企业绿色发展的科技含量,达到降低污染、保护生态、减少浪费、循环使用、节能降耗的目标,从而增加经济效益、社会效益和生态效益。
4、企业营销上更加强化“绿色餐饮”概念
  尽管餐饮的市场是产品为王,但酒香不怕巷子深的时代已一去不复返了,餐饮企业在努力打造迎合市场和满足消费者需求的产品的同时,不仅注重产品的营销方式和手段,而且将更加注重产品营销内容,有的放矢,精准营销。而“绿色餐饮”概念将成为餐饮企业吸引消费者的眼球,引起更高关注度的最佳营销点位。通过电视、广播、报纸、杂志传统媒体和互联网、微博、微信、公众号、APP等新媒体,向消费者进行绿色餐饮的宣传,引起消费者共鸣,让更多的消费者认知企业、体验企业的绿色餐饮产品,达到强化企业品牌,树立企业绿色形象的目标,同时,也起到唤起消费者绿色消费的意识和增强企业的社会责任感的目的。
5、更加重视人才的引进与培育
  餐饮企业走绿色发展之路需要人才。因此,人才的引进与培育将成为绿色餐饮企业的重点。在面对餐饮行业“四高一低”(房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低)的现状,市场竞争白热化,在大众化餐饮时代,企业如何走出困境,赢得市场,产品的竞争最终还是人才和人力资本的竞争。因此企业将更加重视人才,尤其餐饮管理、产品研发、餐饮划营销等人才,将会通过高薪、企业文化、股权激励等方式和手段吸引人才,也会通过与培养酒店、餐饮、烹饪等相关专业的高校和职业院校进行校企结合等方式引进人才。企业也会更加的注重员工的职业道德和业务培训,宣贯绿色餐饮对企业发展的的重要意义,提升员工的综合素质。
  绿色餐饮、绿色消费的理念在2019年会更加引起企业的重视,在一、二线城市的一些名牌企业、大型企业、连锁企业在创建绿色餐饮企业方面将捷足先登,成为全国绿色餐饮的示范和标杆企业。发展绿色餐饮是时代的呼唤,是餐饮企业未来的必然选择。

责任编辑:布草君

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