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这才是水煮鱼的正宗做法 鱼片嫩滑无腥味 一大盆都不够吃

发布者: Gordon520 | 发布时间: 2020-4-12 10:30| 查看数: 66734| 评论数: 5|帖子模式

大家好我是厨子老魏,很开心又和大家相聚在这里啦,我每天都会分享给大家一些热销菜.特色菜,关注我有更多美食供您参考。

水煮鱼是一道经典川菜,通常用鲤鱼、黄豆芽、土豆粉等材料精制而成,成菜以后油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、口感滑嫩。
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水煮鱼

鲤鱼是人们常食的鱼类之一,鲤鱼体内含有丰富的蛋白质、钙、铁和多种维生素以及人体必需的氨基酸等。尤其是对孕妇的浮肿、不安、催乳有良效。

需要的食材:鲤鱼一条(约1500克)、黄豆芽200克、土豆粉1包、葱花姜片蒜片、蛋清一个蒜泥香菜芝麻各适量。
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需要的调味料:豆瓣酱、大红包、黄酒、鸡精、味精、白糖、淀粉、盐、干辣椒短、花椒、各适量。

制作方法:1.首先我们把鲤鱼杀洗干净,把鱼肉片成片,把鱼骨斩成小块,土豆丝从中间切开拿出来,然后把鱼片冲水冲五分钟。
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2.把鱼片控干净水,在用手挤一下,然后下入盐、味精、鸡精、蛋清、淀粉腌一下。
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3.起锅,锅内放入适量水,下入黄豆芽绰水,煮至6成熟的时候下入土豆粉,在煮两分钟捞出来放入汤碗里。

3.锅内放入适量水下入鱼骨绰水,水开以后撇去血沫在煮一分钟捞出,把血沫冲洗干净。

4.起锅,锅内放入适量色拉油烧热,下入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段、花椒炸香,下入豆瓣酱大红袍小火煸炒出红油,淋入料酒,放入适量水,下入盐、味精、鸡精、白糖调味,调好味道煮5分钟。

5.把料渣捞出来不用,下入鱼骨,中火煮五分钟后捞出放在汤碗里。调中火,汤烧开以后均匀的下入鱼片,煮十秒钟捞出来放在烫碗里。
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6.撒上蒜泥辣椒段花椒芝麻,起锅锅内加入色拉油少许,烧至9成热浇在鱼片上面撒上香菜即可。
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制作关键:鱼片最多煮十秒就可以了,煮久了鱼片就柴了。

感谢大家阅读老魏的原创文章,如果您有好的想法或者建议欢迎在下方评论留言,我们一起沟通交流。

最新评论

芊芊551 发表于 2020-4-12 10:31:15
我做水煮鱼是用蛋清,料酒,盐,淀粉,腌的鱼片,最后放鱼片煮的时候,为什么汤煮开以后有一层鸡蛋沫子,
敢想敢做敢拼 发表于 2020-4-12 10:31:42
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123456825 发表于 2020-4-12 10:32:20
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顺势而为47 发表于 2020-4-12 10:32:49
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哈哈SE7 发表于 2020-4-12 10:32:56
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